马来西亚美食作为国家遗产与联合国教科文组织遗产

你今早吃的那份椰浆饭，如今正式记录在两份不同的遗产名录中——一份在布城（Putrajaya），另一份在巴黎。两者都真实存在，但由不同的机构、基于不同的依据授予，含义也各不相同。

许多人把国内的”遗产美食”与”联合国教科文组织遗产”混为一谈。本页将两者区分开来：谁来宣布、何时宣布，以及哪些美食真正进入了名录。

“国家遗产”与”联合国教科文组织遗产”有何区别？

前者是国内的决定。国家遗产局（JWN），隶属旅游、艺术与文化部，通过遗产专员依据《2005年国家遗产法令》（第645号法令）将某道菜肴宣布为国家遗产实物。该宣布会在政府宪报（Warta Kerajaan）上公布。

后者是国际认可。联合国教科文组织通过其政府间委员会的投票，将文化实践列入《非物质文化遗产保护公约》下的名录——这是一套与国内登记完全独立的流程。该公约拥有不止一份名录；马来西亚的多数元素位于代表作名录，而其中一项（玛蓉舞剧 Mek Mulung，2023年）位于急需保护名录。

特征	国家遗产	联合国教科文组织代表作名录
宣布机构	遗产专员，国家遗产局	联合国教科文组织政府间委员会
依据	《2005年国家遗产法令》（第645号法令）	《非物质文化遗产保护公约》
美食范围	213种美食（截至2018年）	1项元素——早餐文化（2024年）
官方记录	政府宪报	元素参考编号（例如 02113）

有多少种美食被宣布为国家遗产？

很多。据国家遗产局所述，截至2018年，来自各社群的共213种美食已被列为国家遗产——此后分批次的宣布仍在持续进行，因此如今的累计总数可能更高。

这份名单不止于像椰浆饭这样的人气菜肴，还涵盖了濒临失传且极具地方特色的美食，例如：

• Manok Pansoh（竹筒鸡） — 用竹筒烹煮的鸡肉，伊班族（Iban）与比达友族（Bidayuh）
• Pulut Kukus Dalam Periuk Kera（猪笼草蒸糯米） — 塞马莱原住民（Semelai）的蒸糯米
• Opok-opok — 东海岸的酥脆小吃
• Kuih Cincin（环形糕） — 来自沙巴的手镯形糕点
• Kari Ayam Debal（魔鬼咖喱鸡 / Kari Devil） — 来自马六甲、受葡萄牙影响的菜肴

2024年宪报公布了哪些美食？

最近且最有据可查的例子是2024年2月23日宪报公布的一批，当时遗产专员将十道菜肴宣布为国家遗产实物——包括肉骨茶，这是该批次中唯一一道华人社群的菜肴。

序号	宪报公布的美食（2024年2月23日）
1	肉骨茶（Bak kut teh）
2	哥罗面（Mi kolok / kolok mee）
3	Burasak
4	Nasi ambeng
5	Dodol kukus tahi minyak
6	Kuih genggang / kuih lapis（千层糕）
7	Kuih karas
8	Uthappam（乌他帕姆）
9	Jeruk tuhau
10	Air katira

联合国教科文组织到底列入了什么？

不是某道单一菜肴，而是一种实践。在2024年12月于巴拉圭召开的第19届（19.COM）政府间委员会会议上，联合国教科文组织将**“马来西亚的早餐文化：多元种族社会中的用餐体验”**（参考编号 02113）列入非物质文化遗产代表作名录。

该元素的官方描述将其形容为一种与传统饮食实践相关的活态遗产，涵盖了诸如椰浆饭（nasi lemak）与印度煎饼（roti canai）等主食，以及拉茶（teh tarik）这一饮品。因此这些菜肴确实被特别提及——但它们是作为共同早餐实践的一部分获得认可，而非作为独立的遗产项目。

是否已有其他美食进入联合国教科文组织名录？

迄今为止没有。马来西亚在联合国教科文组织非物质文化遗产名录中共有九项元素：玛蓉舞（Mak Yong，2008年）、答唱歌谣（Dondang Sayang，2018年）、马来武术（Silat，2019年）、王船仪式（Ong Chun/Wangchuan，2020年）、宋吉锦（Songket，2021年）、玛蓉舞剧（Mek Mulung，2023年）、卡峇雅（Kebaya，2024年）、早餐文化（2024年）与班顿诗（Pantun，2025年）。其中八项位于代表作名录；而玛蓉舞剧（Mek Mulung，2023年）则被列入急需保护名录（Urgent Safeguarding List），而非代表作名录。在所有元素中，只有早餐文化与美食相关——其余的是表演艺术、纺织、服饰、仪式或口头文学。

这意味着联合国教科文组织对马来西亚美食的认可仍然极为精选：一项元素，一个年份。

接下来会怎样

这两套体系以不同的速度运转。国内登记持续分批次扩充——已有数百种美食被宣布，每一次都有更多获宪报公布。而联合国教科文组织名录则推进得慢得多，按年度周期一次一项提名。

如果你要引用某道菜肴的遗产地位，请说明正确的体系：它究竟是在政府宪报上公布的国家遗产实物，还是联合国教科文组织某项元素的一部分。椰浆饭恰好两者都属于——但大多数菜肴只位于其中一份名录，而这一区别很重要。