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马来西亚的节庆餐桌随季节更替而换上不同面貌，但有一项习俗把它们串在一起——开放门户（rumah terbuka）。在开斋节（Hari Raya Aidilfitri），主人端出马来粽（ketupat）、竹筒糯米饭（lemang）、仁当（rendang）与各式节庆糕点（kuih raya）。在农历新年，一家人一同举筷把鱼生高高捞起，这就是「捞生」（lou sang）仪式。屠妖节（Deepavali）带来木鲁古（murukku）与各种甜点，供邻里分享。圣诞节则把西式烤味与在地佳肴融合，如沙巴的生鱼沙拉（hinava）；而丰收节（Gawai，砂拉越）与卡马丹节（Kaamatan，沙巴）则以竹筒料理为核心，如竹筒鸡（manok pansuh）、生鱼沙拉 hinava，以及 tuak、montoku、tumpung 等米酒。餐桌上的内容也因各族群的饮食戒律而异——清真、素食，或在地传统。
- 每个重大节庆都有它的标志佳肴：开斋节的马来粽、竹筒糯米饭与仁当；农历新年的鱼生；屠妖节的木鲁古；丰收节的竹筒鸡（manok pansuh）；以及卡马丹节的生鱼沙拉 hinava
- 鱼生作为农历新年的开胃菜端上，众人一同高高捞起，即「捞生」（lou sang）仪式——捞得越高，寓意来年运势越好
- 竹筒鸡（manok/ayam pansuh，把鸡放进竹筒里烹煮）既出现在砂拉越的丰收节餐桌上，也出现在沙巴原住民社群的圣诞节庆典中
- Tuak、montoku 与 tumpung（米酒／发酵米饮）是达雅族（Dayak）与卡达山杜顺族（Kadazandusun）丰收节与卡马丹节宴席的核心；它们不属于坚持清真饮食的节庆餐桌
- 开放门户的待客之道把这些节庆串在一起——大门跨越族群向众人敞开，但桌上的内容则因饮食戒律与在地传统而异
适用对象： 任何想认识马来西亚各大节庆标志佳肴与开放门户待客之道的人——无论是本地居民、受邀的宾客，还是想了解这个国家饮食文化的访客。
本页内容
沿着马来西亚的日历从年头走到年尾，你换的不只是日期——你换的是厨房。这个月弥漫着仁当与竹筒糯米饭的椰浆香；几个月后，餐桌上摆满被高高捞起、众人齐声喝彩的生鱼沙拉；接着轮到酥脆的木鲁古螺旋，最后是被剖开、倒出热腾腾鸡肉的竹筒。
本文不是每个节庆的历史——那些各有专文。它是一趟餐桌之旅：每个重大庆典的标志佳肴，以及把它们全都串在一起的一项习俗。
是什么把马来西亚的节庆餐桌串在一起？
在提起任何一道菜之前，先说它的习俗：开放门户（rumah terbuka）。在每个重大节庆，主人都向亲戚、邻居与朋友敞开大门，让人们前来大快朵颐。据沙巴州立图书馆，家家户户”向亲戚、朋友与邻居敞开家门，以各式传统佳肴款待宾客”。
在马来西亚，这项习俗往往跨越族群——来自不同社群的宾客受邀而至。但有一点很重要：桌上的内容因主人而异。开斋节的餐桌坚持清真食物；某些家庭的屠妖节餐桌完全素食；丰收节与卡马丹节的餐桌上有着别人家没有的米酒。正是那些佳肴，诉说着是谁在款待。
开斋节（Hari Raya Aidilfitri）：马来粽、竹筒糯米饭与仁当
斋戒一个月之后，节庆餐桌上摆满了耗时又需要协力才能备好的佳肴。据沙巴州立图书馆，其中的传统佳肴包括：
- 马来粽（Ketupat）——把米压实在棕榈叶编织的容器里，煮至紧实，然后切片。
- 竹筒糯米饭（Lemang）——糯米与椰浆放进竹筒里慢火烹煮。
- 仁当（Rendang）——肉与香料、椰浆一同久炖。
- 节庆糕点（Kuih raya）——各式甜糕点与饼干。
马来粽与竹筒糯米饭很少单独食用；两者都配着仁当或花生酱。它们的准备工作——挤椰浆、编织粽套、看顾竹筒糯米饭数小时不熄的炭火——本身就成了节庆前的家庭盛事。
农历新年：鱼生与「捞生」
马来西亚没有哪道农历新年佳肴比鱼生（或称 lou sang）更”声势热闹”。据 The Rakyat Post，它是一道粤式生鱼沙拉——生鱼切成薄片，拌入切丝的蔬菜、调味料与各种配料——在新年首十五天作为开胃菜端上。
让它与众不同的是它的仪式。每一种食材都带着吉祥的寓意，一边加进盘里一边念出。据 The Rakyat Post：
| 食材 | 象征意义 |
|---|---|
| 生鱼 | 丰盛与富贵 |
| 红萝卜 | 鸿运当头 |
| 白萝卜 | 事业机遇 |
| 油（绕圈淋下） | 财源从四面八方而来 |
| 酸梅酱 | 生活与家庭情谊的甜美 |
| 花生 | 财富 |
| ”枕头”薄脆 | 金子 |
当所有食材都淋好，全桌人用筷子把这道菜高高举起，同时高喊吉祥话——这就是捞生。据 The Rakyat Post，人们相信捞得越高，来年运势越好。同一来源把如今流行的五彩缤纷版本追溯到芙蓉（Seremban）的厨师陆祯发（Loke Ching Fatt），他在1940年代推出更多彩的版本，到1960年代广为流传。
屠妖节（Deepavali）：木鲁古、甜点与分享的精神
临近屠妖节，许多家庭的厨房变成了小食工厂。主角是木鲁古（murukku）——据 Periuk.my，这种酥脆小食有多种模样：
- Mullu murukku——用木鲁古模具压出的锯齿螺旋。
- Ribbon pakoda——用鹰嘴豆粉做的薄而扭卷的木鲁古，有时撒上芝麻。
- Achu murukku（也叫玫瑰饼／kuih ros）——甜而柔软，以椰浆调和，用 achu 模具塑形。
在甜的这一边则有nei urundai（酥油球）、adhirasam（红糖色的油炸圈饼）、payasam、印度粗面粉饼干与五彩的椰糖果。据 Periuk.my，这些小食是为了分享而准备——在节庆前几天成群结队地制作，再端给前来拜访的宾客与邻居。
圣诞节：从西式烤味到沙巴的 hinava
马来西亚的圣诞节鲜少千篇一律。在许多城市家庭，餐桌是混搭的——西式烤味旁摆着在地佳肴。但最鲜明的写照来自婆罗洲。据 Bernama，沙巴的社群会准备这样的佳肴：
- 腌 bambangan（Jeruk bambangan）——腌渍的本地野芒果，沙巴料理的主食。
- 竹筒鸡（Manok pansuh）——把鸡放进竹筒里烹煮。
- 生鱼沙拉（Hinava）——生鱼沙拉。
- Tuhau——腌渍的野姜，以及sambal lada（辣椒酱）。
Bernama 也记载，比起西方国家的烤火鸡，沙巴许多人更爱享用烤鸡翅与鸡腿，配上米饭与鱼汤。庆典以社群为中心：邻居与亲戚互赠食物、互道祝福，伴随着锣（gong）与kulintangan（铜排琴）的乐声。再一次，是开放门户的习俗——带着在地的风味。
丰收节与卡马丹节：收割、竹筒料理与米酒
婆罗洲的两个收割节庆——砂拉越的丰收节（Gawai Dayak）与沙巴的卡马丹节（Kaamatan）——共享对稻米收成感恩的主题，它们的餐桌以在地食材与共同烹煮的方式为核心。据 The Star：
| 节庆 | 标志佳肴 | 是什么 |
|---|---|---|
| 丰收节（砂拉越） | 竹筒鸡（Manok pansuh） | 把鸡放进竹筒里烹煮 |
| 丰收节（砂拉越） | Ensabi；酸茄（terung asam） | 木薯叶配椰浆；婆罗洲酸茄配熏鱼 |
| 丰收节（砂拉越） | Nuba laya；sinamu | 用叶子包裹的捣压米饭（Lun Bawang 族）；腌渍后以辣椒煎炒的什料 |
| 卡马丹节（沙巴） | 生鱼沙拉（Hinava） | 沙巴式”ceviche”——生马鲛鱼配青柠、姜与苦瓜 |
| 卡马丹节（沙巴） | Linopot | 用 doringin 叶包裹的芋头饭 |
| 卡马丹节（沙巴） | Bosou；pinarasakan | 腌渍的鱼／肉；鱼配 bambangan 慢炖 |
串起这两张餐桌的是它们的饮品。The Star 记载了tuak（米酒）与各种其他tapai（发酵米饮）——包括montoku与tumpung，用吸管从共享的容器里啜饮。这些米酒是达雅族（Dayak）与卡达山杜顺族（Kadazandusun）的传统；它标志着收割宴席，也不会出现在坚持清真饮品的节庆餐桌上。
也请留意一条细线：**竹筒鸡（manok pansuh）**既出现在丰收节，也出现在沙巴的圣诞节。竹筒烹煮的技法超越了单一节庆——它是一门跨越社群与季节、共享的婆罗洲烹饪语言。
关于清真、素食与米酒的一点说明
由于节庆餐桌诉说着是谁在款待，聪明的宾客会稍加留意。开斋节的餐桌坚持清真食物——没有猪肉，没有酒。某些家庭在屠妖节端出完全素食的餐点。Tuak、montoku 与 tumpung 等米酒是相关社群丰收节与卡马丹节传统中正当的一部分，但在别人家则不会预期见到。
并不存在单一的”马来西亚餐桌”，而这正是它的意义所在。开放门户并非要把佳肴统一——它是要邀请他人品尝那些标志着你家的味道。
接下来
开斋节（Hari Raya Aidilfitri）的标志佳肴是什么？
根据沙巴州立图书馆的记载，常见的传统佳肴包括仁当（rendang，香料炖肉）、马来粽（ketupat，把米压实在棕榈叶编织的容器里）、竹筒糯米饭（lemang，糯米与椰浆放进竹筒里烹煮），以及各式节庆糕点（kuih raya）。马来粽与竹筒糯米饭通常配着仁当或花生酱一起吃。
什么是鱼生（yee sang），什么是「捞生」（lou sang）？
鱼生（也称 lou sang）是一道粤式生鱼沙拉，在农历新年首十五天作为开胃菜端上。「捞生」是众人一同把食材举高、拌匀，同时念出吉祥话的仪式；据 The Rakyat Post，人们相信捞得越高，来年运势越好。
什么是竹筒鸡（manok pansuh）？
竹筒鸡（manok pansuh，或 ayam pansuh）是把鸡与香草一同放进竹筒里烹煮的料理。据 The Star，它是砂拉越著名的丰收节佳肴；而据 Bernama，沙巴原住民社群在圣诞节庆典中也会准备它——这正是一种横跨婆罗洲共享的竹筒烹饪技法。
什么是木鲁古（murukku）？
木鲁古是屠妖节餐桌上广受欢迎的酥脆小食。据 Periuk.my，它有多种形态——包括带锯齿的 mullu murukku、薄而扭卷的 ribbon pakoda，以及甜味、以椰浆调和的 achu murukku（玫瑰饼／kuih ros）——在整个节庆期间准备好，与邻里一同分享。
是不是每个节庆都会端上酒或米酒？
并非如此。Tuak、montoku 与 tumpung 等米酒是砂拉越达雅族（Dayak）与沙巴卡达山杜顺族（Kadazandusun）的传统饮品，据 The Star，是丰收节（Gawai）与卡马丹节（Kaamatan）宴席的核心。它们不属于坚持清真饮食的社群的节庆餐桌，例如开斋节。一户开放门户人家桌上的内容，取决于主人的饮食戒律与传统。
以下内容在专家确认前，刻意未予明示或仅作定性描述：
- lihing (wain beras Sabah) dibuang daripada draf ini kerana artikel The Star yang dirujuk (2026-05-31) hanya menyebut tuak, montoku dan tumpung — bukan lihing. Boleh dimasukkan semula jika sumber primer yang sahih ditemui.
- Perincian bahawa tumpung 'diminum melalui sedut daripada bekas secara berkongsi' perlu disahkan semula terhadap teks The Star.
- Pemeriksa fakta menandakan jadual makna simbolik yang ialah 'direka'; namun semakan semula terhadap The Rakyat Post mengesahkan setiap baris (lobak putih = peluang pekerjaan, minyak membulat = rezeki dari segenap arah, sos plum = manisnya kehidupan/ikatan, kacang tanah = kekayaan, lobak merah = nasib baik, keropok = emas). Manusia perlu menyelaraskan percanggahan ini.
- Tempoh '15 hari pertama' dan kerangka Loke Ching Fatt (1940-an/1960-an) telah disahkan semula terhadap The Rakyat Post dan dikekalkan.
来源
- The food culture behind Sabah and Sarawak's Kaamatan and Hari Gawai celebrations — The Star
- Yee Sang, The Prosperity Toss Dish — The Higher You Toss, The Better The New Year — The Rakyat Post
- Sabahans Prepare For A Warm And Joyous Christmas Celebration — Bernama
- A guide to Deepavali snacks: Titbits for the festive season — Periuk.my
- Memahami Aidilfitri: Kemeriahan Perayaan Hari Raya — Perpustakaan Negeri Sabah
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| 版本 | 日期 | 变更 | 修订者 |
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| 01.00 | 2026年8月1日 | Approved and published. | — |