# Teh Tarik: Apa yang Sebenarnya Berlaku Semasa Teh Itu Ditarik

> Teh susu berbuih yang dicurah berulang kali antara dua bekas — satu proses yang memasukkan udara dan meleraikan lemak susu, bukan sekadar aksi tarikan mata.

- Category: glossary
- Language: ms
- Status: published
- Updated: 2026-07-24
- Canonical: https://negaraku.md/glossary/teh-tarik

---

**Bahasa Malaysia:** Teh Tarik · **English:** Pulled Milk Tea · **中文:** 拉茶

Dua bekas logam, satu penuh, satu kosong. Tangan kanan naik setinggi bahu, tangan
kiri turun ke paras pinggang, dan seutas benang teh berwarna kuning air jatuh
antara keduanya tanpa setitik pun terpercik. Ulang. Ulang lagi. Kemudian teh itu
dituang ke dalam gelas dengan kepala buih setebal jari.

Bahagian yang paling kerap disalah faham: **tarikan itu ialah proses pemprosesan,
bukan persembahan**. Bahan mentahnya biasa sahaja — teh hitam pekat, susu pekat
manis, gula. Yang mengubah minuman itu ialah apa yang berlaku semasa ia berada di
udara.

## Dalam amalan

| Perkara | Butiran |
| --- | --- |
| Bancuhan asas | Teh hitam pekat, susu pekat manis, gula |
| Kaedah | Dicurah berulang antara dua bekas pada jarak tinggi |
| Fungsi mekanikal | Pengudaraan (buih) dan ricih (pengemulsian lemak susu) |
| Status warisan | Warisan Kebangsaan, 14 Februari 2009 |
| Kategori | Objek warisan tidak ketara — Makanan (Minuman) |
| Pengiktirafan UNESCO | Disebut dalam elemen budaya sarapan Malaysia, tersenarai 2024 |

## Mengapa ia perlu ditarik

Dua perkara berlaku serentak apabila teh itu jatuh melalui udara.

**Pertama, udara masuk.** Aliran nipis yang menghentam permukaan cecair di bawah
membawa gelembung halus ke dalam campuran. Itulah asal buih — bukan bahan
tambahan, bukan pengembang, hanya udara yang diperangkap oleh protein susu.

**Kedua, lemak susu terlerai.** Setiap tuangan mengenakan daya ricih pada
campuran, memecahkan globul lemak kepada titisan yang lebih halus. Emulsi yang
lebih halus itulah yang memberi teh tarik mulut-rasa berkrim yang tidak dapat
ditiru dengan sekadar mengacau.

Kajian dalam *International Journal of Gastronomy and Food Science* (2021) menguji
homogenisasi ricih tinggi sebagai kaedah alternatif kepada tarikan tangan, dan
mendedahkan fizik yang sama: apabila globul lemak mengecil, kestabilan emulsi
meningkat, ketegangan permukaan dinamik menurun kerana protein menjerap lebih
laju di antara muka air–udara, dan saliran buih menjadi lebih perlahan. Buih yang
bertahan lebih lama bukan kebetulan — ia hasil sampingan proses yang sama.

Soal **suhu** pula lebih mudah difahami secara kualitatif: aliran nipis yang
memanjang di udara mendedahkan luas permukaan yang besar, jadi teh mendidih itu
turun ke suhu yang boleh terus diminum tanpa perlu ais. Kami tidak menemui
pengukuran suhu yang diterbitkan pada mana-mana sumber rasmi, jadi jangan
percayakan mana-mana angka yang dipetik tanpa rujukan.

## Kedudukannya sebagai warisan

Jabatan Warisan Negara menyenaraikan **teh tarik** sebagai butiran ke-47 dalam
perisytiharan Warisan Kebangsaan pada 14 Februari 2009, di bawah kategori objek
warisan tidak ketara, subkategori makanan (minuman).

Pada Disember 2024, UNESCO pula menyenaraikan elemen *Breakfast culture in
Malaysia: dining experience in a multi-ethnic society* dalam Senarai Perwakilan
Warisan Budaya Tidak Ketara Kemanusiaan. Teh tarik disebut secara khusus dalam
huraian elemen itu, bersama nasi lemak dan roti canai. Yang tersenarai ialah
budaya sarapan itu — bukan teh tarik secara berasingan.

## Istilah berkaitan

- [Batik](/arts-culture/batik)
- [Wayang Kulit](/arts-culture/wayang-kulit)

## Apa seterusnya

Kalau anda mahu menilai segelas teh tarik dengan jujur, jangan lihat ketinggian
tarikan — lihat berapa lama buih itu bertahan sebelum ia surut. Buih yang runtuh
dalam beberapa saat bermakna emulsinya tidak pernah benar-benar terbentuk.

## Sources

- Warisan Kebangsaan 2009 — Senarai Perisytiharan Warisan Kebangsaan — https://www.heritage.gov.my/en/2009.html (Jabatan Warisan Negara)
- Breakfast culture in Malaysia: dining experience in a multi-ethnic society (elemen 02113) — https://ich.unesco.org/en/RL/breakfast-culture-in-malaysia-dining-experience-in-a-multi-ethnic-society-02113 (UNESCO)
- Effect of homogenisation in foam and emulsion mix beverage colloidal system: A case in Teh Tarik — https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100310 (International Journal of Gastronomy and Food Science, jilid 23)
- Makanan Warisan — Cawangan Adat dan Budaya — https://www.heritage.gov.my/en/pengenalan-cawangan-adat-budaya/makanan-warisan.html (Jabatan Warisan Negara)

---
Source of truth: https://github.com/negaraku-md/NegaraKu.md
License: CC BY-SA 4.0