Pasar Malam, Pasar Tani & Street Food: Budaya Pasar Rakyat Malaysia

Menjelang senja, sebatang jalan yang lengang tiba-tiba bertukar menjadi lorong asap satay, timbunan buah, dan deretan lampu kalimantang — inilah pasar malam, salah satu institusi paling merakyat di Malaysia. Bersama pasar tani dan pasar basah, ia membentuk jaringan pasar rakyat yang menjadi tempat orang Malaysia membeli-belah dan makan setiap hari.

Berbeza dengan pasar raya yang terbuka sepanjang hari dengan harga tetap, pasar rakyat berjalan mengikut irama waktu, musim dan tawar-menawar. Panduan ini menerangkan perbezaan ketiga-tiga jenis pasar, waktu operasinya, cara ia dikawal selia, dan apa maksud gred kebersihan yang dipamerkan di gerai makanan.

Apa beza pasar malam, pasar tani dan pasar basah?

Ketiga-tiga pasar ini sering dicampur adukkan, tetapi masing-masing menjalankan fungsi yang berbeza.

Pasar malam ialah pasar bergerak yang muncul pada waktu petang hingga malam, biasanya pada hari tertentu setiap minggu di kawasan yang sama. Ia menjual segala-galanya — makanan siap dimakan, buah-buahan, sayur, pakaian, sehingga barangan rumah. Bagi kebanyakan orang, pasar malam ialah tempat makan malam yang murah dan meriah, bukan sekadar membeli bahan mentah.

Pasar tani pula ialah program rasmi di bawah FAMA (Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan). Konsepnya ialah “tempat pertemuan pengeluar dan pengguna” — petani dan pengusaha kecil menjual hasil tani terus kepada pembeli tanpa melalui orang tengah. Ia biasanya diadakan pada waktu pagi hingga tengah hari.

Pasar basah ialah pasar tetap yang beroperasi seawal subuh, menjual daging, ikan, ayam dan sayur segar. Namanya berasal daripada lantai yang sentiasa basah kerana ais dan air mencuci hasil laut. Pasar basah ialah nadi dapur rumah tangga dan pengusaha restoran yang mahukan bahan segar setiap hari.

Ciri	Pasar malam	Pasar tani	Pasar basah
Waktu operasi	Petang hingga malam	Pagi hingga tengah hari	Seawal subuh hingga tengah hari
Kekerapan	Hari tertentu setiap minggu	Berjadual mengikut lokasi	Setiap hari
Pengendali utama	Penjaja berlesen	Pengeluar tani (program FAMA)	Peniaga tetap
Tumpuan jualan	Makanan siap, buah, barangan am	Hasil tani terus dari pengeluar	Daging, ikan, sayur segar
Suasana	Meriah, tempat makan malam	Terus dari ladang, harga runcit	Fungsional, membeli-belah dapur

Bagaimana pasar tani berkembang daripada 12 gerai?

Program pasar tani bukan sekadar tradisi lama — ia projek dasar yang boleh dijejak tarikhnya. Menurut FAMA, pasar tani pertama dibuka pada 31 Januari 1985 di Johor Bahru. Pada tahun permulaan itu, hanya ada 12 pasar tani yang melibatkan 317 peserta dengan nilai jualan kira-kira RM1.4 juta setahun.

Empat dekad kemudian, skalanya jauh berbeza. Menurut laporan media pada awal 2024, terdapat 223 pasar tani di seluruh negara yang membabitkan 8,542 usahawan dan mencatatkan nilai jualan RM244.6 juta. FAMA turut menyasarkan pembukaan 14 pasar tani baharu dan menaik taraf 40 pasar tani sedia ada pada tahun tersebut. (Angka-angka ini bersumberkan laporan media dan masih perlu disahkan dengan penerbitan rasmi FAMA.)

Pertumbuhan ini menunjukkan bahawa pasar tani telah berkembang daripada eksperimen kecil kepada saluran pemasaran nasional yang menyambungkan petani kecil terus dengan pengguna bandar.

Siapa yang mengawal selia gerai dan pasar malam?

Pasar malam tidak muncul secara rawak — setiap satu dikawal selia oleh pihak berkuasa tempatan (PBT). Di Kuala Lumpur, contohnya, Dewan Bandaraya Kuala Lumpur (DBKL) menyenaraikan 97 lokasi pasar malam yang tersebar merentasi kawasan parlimen seperti Batu, Kepong, Segambut, Titiwangsa, Cheras dan Lembah Pantai.

PBT menjalankan beberapa fungsi utama:

• Mengeluarkan lesen penjaja kepada peniaga yang ingin berniaga di pasar malam.
• Menetapkan lokasi dan hari operasi supaya pasar tidak bertindih atau menyekat lalu lintas.
• Menguatkuasakan piawaian kebersihan dan menjalankan pemeriksaan.

Kerana setiap pasar malam mempunyai hari dan waktunya yang tersendiri, tiada satu jadual seragam untuk seluruh negara — pengunjung perlu merujuk portal PBT masing-masing untuk mengetahui pasar mana beroperasi pada malam tertentu.

Bagaimana sistem gred kebersihan A, B dan C berfungsi?

Jika anda perhatikan pelekat atau papan tanda “Gred A” di sebuah gerai atau restoran, itu bukan hiasan — ia keputusan rasmi pemeriksaan kebersihan oleh pihak berkuasa. Sistem penggredan ini menilai premis makanan dan meletakkannya dalam tiga kategori: Gred A (Sangat Bersih), Gred B (Bersih) dan Gred C (Kurang Bersih), seperti yang diterangkan oleh Majlis Bandaraya Johor Bahru.

Julat markah bagi setiap gred ditetapkan oleh PBT dan tidak seragam di seluruh negara. Sebagai contoh, mengikut skala yang berkuatkuasa mulai 1 Mei 2024 di Majlis Bandaraya Kuantan, julatnya adalah seperti berikut:

Gred	Maksud	Julat markah (contoh: MBK Kuantan)	Tindakan
A	Sangat Bersih	90-100	Diiktiraf sebagai premis paling bersih
B	Bersih	75-89	Diterima; boleh ditingkatkan
C	Kurang Bersih	65-74	Perlu penambahbaikan segera
(Bawah 65)	Gagal	< 65	Premis boleh diarah tutup

Menurut senarai kriteria Majlis Bandaraya Johor Bahru, pemeriksaan merangkumi tahap kebersihan premis, status vaksinasi tifoid pekerja, suhu penyimpanan sejuk makanan, perangkap gris (perangkap minyak) dan kawalan makhluk perosak. Skala penggredan ini bertujuan mengangkat standard kebersihan, terutama di bandar dan destinasi pelancongan. Perlu diingat bahawa julat markah dan pelaksanaan berbeza antara PBT, jadi rujuk majlis tempatan anda untuk butiran tepat.

Selamatkah makan di pasar malam dan pasar tani?

Undang-undang keselamatan makanan Malaysia terpakai pada gerai tepi jalan sama seperti restoran. Rangka utamanya ialah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, yang dikuatkuasakan di bawah Akta Makanan 1983. Kesalahan kebersihan boleh dikeluarkan notis di bawah Seksyen 32B akta tersebut, dan penguatkuasaan dijalankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).

Penguatkuasaan ini bukan sekadar di atas kertas. Menurut kenyataan rasmi KKM (dilaporkan oleh BERNAMA), dalam tempoh Januari hingga Jun 2024, KKM:

• Memeriksa 63,784 premis
• Mengeluarkan 16,415 notis kesalahan di bawah Seksyen 32B
• Mengarahkan 910 premis ditutup

Selain penggredan dan penguatkuasaan, terdapat juga program pengiktirafan sukarela seperti BeSS (Bersih, Selamat, Sihat), dengan 11,783 premis makanan di seluruh negara telah menerima pengiktirafan tersebut menurut KKM.

Untuk pengunjung, beberapa amalan mudah membantu:

• Pilih gerai yang memamerkan gred kebersihan A atau B.
• Makan makanan yang dimasak panas dan dihidang segar, bukan yang lama terdedah.
• Perhatikan sama ada pengendali mengasingkan tugas mengambil wang dan menghidang makanan.
• Untuk buah dan sayur, pasar tani menawarkan hasil yang biasanya dipetik lebih segar kerana datang terus daripada pengeluar.

Apa Seterusnya

Pasar malam, pasar tani dan pasar basah lebih daripada sekadar tempat membeli-belah — ia ruang sosial tempat komuniti bertemu, dan saluran ekonomi bagi ribuan usahawan kecil. Sebelum melawat, semak portal PBT tempatan (contohnya DBKL) untuk jadual pasar malam berhampiran, dan rujuk laman FAMA untuk senarai pasar tani terkini mengikut negeri.

Jika anda merancang untuk berniaga, langkah pertama ialah memohon lesen penjaja daripada majlis tempatan dan memahami keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, termasuk kursus pengendalian makanan dan pendaftaran premis. Artikel berkaitan tentang makanan jalanan Malaysia akan menyusuri hidangan khusus yang menjadi lambang budaya pasar ini.